红烧耗儿鱼是一道具有浓郁口味的传统中华菜肴，它的制作过程需要一些耐心和技巧。下面将分步骤介绍红烧耗儿鱼的制作过程。第一步：准备食材；1.耗儿鱼：选择新鲜的耗儿鱼，它的体形小巧，皮薄骨细，适合红烧。2.姜蒜：准备适量的姜和蒜，姜用来提味，蒜用来调香。3.葱：准备一根葱，切成段状备用。4.料酒：用适量的料酒将鱼身拍松，去腥味。5.酱油：选择高品质的酱油，它的颜色和味道对成品影响很大。6.红糖：用适量红糖调节甜度和颜色。7.生抽和老抽：生抽和老抽是烹饪红烧菜肴经常用到的调料。8.蚝油：选择好质量的蚝油增加鲜味。9.盐和胡椒粉：用于调味。第二步：处理耗儿鱼；1.将耗儿鱼洗净，剪掉鱼头和鱼尾，将鳞片刮净。2.用刀在鱼身两侧各划3-4刀，劈到鱼骨。3.把划开的鱼身抹上适量料酒，腌制片刻。