香酥猪肉块的做法步骤如下：1.准备材料：500克猪肉块，2个鸡蛋，适量盐、胡椒粉，适量淀粉，适量香葱、蒜末，适量辣椒粉，适量白芝麻。2.将猪肉块切成均匀的大小，并用刀背拍松。3.在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀，然后把猪肉块放入蛋液中腌制30分钟。4.取另一个碗，放入适量淀粉，将腌制好的猪肉块逐个沾粉，保证每个块都均匀地裹上一层淀粉。5.将裹好淀粉的猪肉块放入炸锅中炸制，火候控制在中火至小火之间，炸至猪肉块呈金黄色，熟透即可捞出沥干油份备用。6.取一个炒锅，倒入适量油，烧热后放入葱花和蒜末爆炒出香味。7.加入适量辣椒粉，炒出红油并入味。8.把炸好的猪肉块放入炒锅中，翻炒均匀，使香辣酱汁均匀地裹在猪肉上。10.上桌前，撒上适量葱花作为装饰。