四川臊子又称为四川臭干子，是一道地道的四川特色小吃。它的主要原料是猪肉，经过多道工序制作而成。四川臊子吃起来麻辣鲜香，口感十分特别，是四川人民喜爱的传统美食之一。制作四川臊子的第一步是准备猪肉。一般选择猪肩肉或者猪后臀肉，因为这些部位肉质较细嫩，适合制作臊子。将猪肉切成小块备用。然后将猪肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。接下来，将焯水过的猪肉晾凉，然后切成丁。用盐、料酒、生姜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、豆豉酱等调料腌制猪肉，腌制时间一般为2-3个小时，让猪肉充分入味。腌制好的猪肉放入蒸锅中用中火蒸煮，蒸的时间大约为1-2小时。蒸熟的猪肉要待凉后，用刀切成小块备用。