芽菜扣肉是一道经典的粤菜菜品，下面是芽菜扣肉的做法和小诀窍。材料。1.猪肉薄片：约300克。2.芽菜：适量；3.葱姜蒜：适量；4.料酒：适量；5.酱油：适量；6.白糖：适量；7.盐：适量；8.鸡精：适量；9.水淀粉：适量；做法。1.将猪肉薄片入锅焯水，撇去血沫，沥干备用。2.锅中烧热一些油，将葱姜蒜切末放入锅中爆香。3.加入芽菜炒匀，然后加入适量的料酒、酱油和适量的白糖炒匀。4.将芽菜码在炒好的猪肉片上。5.锅中加一些水，放入蒸架，将装有芽菜和猪肉的盘子放入蒸架上，盖上锅盖蒸约30分钟。6.取出蒸好的芽菜扣肉，撒上适量的盐和鸡精调味。7.在另一个锅中加入适量的水，烧热后添加水淀粉勾芡，然后将勾芡好的汤汁浇在芽菜扣肉上即可。小诀窍。1.炒芽菜时注意火候，不要炒得太久，以免芽菜过软失去口感。