三文鱼刺身是一道非常受欢迎的日本料理，在制作过程中需要选用新鲜的三文鱼，并使用特殊的技巧进行切割和装盘。下面将介绍三文鱼刺身的一般做法。首先，选择新鲜的三文鱼。对于刺身来说，新鲜度非常重要，因此要确保购买到品质良好的三文鱼。选择眼睛鲜亮、鳞片紧密、鱼体有弹性的三文鱼。接下来，对三文鱼进行处理。将三文鱼放在切菜板上，使用一把锐利的刀切成一块长条状。注意要与肌肉纹理垂直切割，这样可以增加口感的细腻度。如果需要去皮，可以使用一把薄刃刀小心地将鱼皮切掉。然后，将切好的三文鱼放入冰水中浸泡几分钟，这样可以提高肉质的鲜嫩度和口感。