过年吃什么菜最旺火，通常会选择寓意吉祥和好运的菜肴，比如。1.鱼（年年有余）：鱼在中文发音上与“余”同音，象征着年年有余，寓意财源滚滚。2.年糕（年年高升）：因年糕形似元宝，寓意着年年都能高升。3.菠菜（青春常驻）：菠菜在中文中谐音“菠菜”，寓意青春长驻。4.鲜虾（笑口常开）：鲜虾在中文中谐音“哈哈大笑”，象征着笑口常开。5.红烧肉（年年有余）：红烧肉的色泽红润，象征着年年有余。以上这些菜肴在过年时吃，寓意着吉祥、好运、财运滚滚，是最旺火的选择。