法律分析。食品药监局检查饭店不合格一般会当场说明，并制作现场核查记录，经申请人核对无误后，由核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。饭店拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明情况。《食品经营许可管理办法》第十六条。县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的许可申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。仅申请预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品）的，以及食品经营许可变更不改变设施和布局的，可以不进行现场核查。现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于2人。核查人员应当出示有效证件，填写食品经营许可现场核查表，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，由核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明情况。