新员工试用期必须签订劳动合同。根据《劳动合同法》，用人单位与劳动者建立劳动关系后应立即签订书面劳动合同。如果未及时签订，应在一个月内完成。根据法律规定，试用期不得超过一定期限，具体根据劳动合同期限来确定。同一劳动者只能约定一次试用期。对于以完成工作任务为期限的合同或期限不满三个月的合同，不得约定试用期。试用期应包含在劳动合同期限内，若只约定试用期而没有约定其他期限，则该期限即为劳动合同期限。法律分析；要，新员工试用期间要签合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。