如果您在饭店遇到乱收费的情况，可以考虑以下步骤进行处理和赔偿。1.对话沟通：首先可以尝试与饭店的服务人员或管理人员进行对话沟通，说明您对收费不合理或不清楚的情况表示异议，并要求解释和调整费用。2.要求退款或调整费用：如果发现确实存在乱收费的情况，可以直接要求饭店进行退款或调整费用，要求对不合理的费用进行合理解释和处理。3.投诉和建议：如果饭店未能给予合理解释或处理，可以向饭店的投诉部门或客服部门提出投诉，并提出建议和要求。有些饭店可能会在投诉后给予补偿或调整。4.寻求法律援助：如果饭店的乱收费情况严重，并且无法得到合理解决，可以考虑寻求法律援助或向相关监管部门投诉，寻求法律途径进行维权和赔偿。