签写采购合同变更说明时需包括：1、标的物数量和质量的变更说明；2、应付价款及支付结算方式的变更说明。3、违约责任和争议解决方式的变更说明。变更方式包括双方协商和或仲裁机构裁决。法律分析；签写采购合同变更说明需包括以下内容。1、标的物数量及质量的变更说明。2、采购合同约定应付价款、价款支付及结算方式等内容的变更说明。3、合同违约责任及争议解决方式的变更说明等。采购合同变更的方式包括两种。一种是双方当事人协商变更。另一种是申请或仲裁机构裁决变更。法律依据；《中华人民共和国民法典》第五百四十三条。当事人协商一致，可以变更合同。该内容由 梁万龙律师 和 家和律云 共创回答。