酵素其实就是酶。以自制水果酵素为例，步骤为：1、准备一个可密封的、容量较大的玻璃或塑料容器。2、准备几个水果（如橙子、柠檬、黄梨等），洗净，削皮待用。3、将水果切成合适的厚片。4、按两层或者三层水果中加一层白糖的顺序装瓶，最上层预留空位铺满冰糖。5、封装，密封并储存在阴凉处，浸泡3-6个月即可。