1.准备食材：新鲜的猪脚一只（约500-1000克），根据个人口味选择数量；老姜一块（约50克），拍扁切片；大葱一根，切段；蒜头若干瓣，拍碎；干辣椒适量，剪成小段；花椒一小把；八角几颗；香叶几片；草果、桂皮各适量；香菜、蒜苗等蔬菜适量，洗净备用。2.猪脚处理：将猪脚洗净，剁成适口的块状。在锅中加入足够的水，放入猪脚，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出猪脚，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。3.炖煮高汤：在炖锅或者高压锅中加入适量的清水，放入处理干净的猪脚、姜片、葱段、蒜头、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果和桂皮。大火烧开后转小火慢炖，时间约为2-3小时，让猪脚充分炖烂，汤汁浓郁。