芝士的制作过程主要包括以下几个步骤。1.牛奶或其他动物乳汁经过加热处理，以杀死其中的细菌并减少天然酶的活动。2.随后，通过添加酶或酸来促使乳汁中的蛋白质分离成凝乳和乳清。3.将凝乳进一步处理，并压榨成块或搅拌成不同的形态。这一过程可以改变最终产品的质地和口感。比如制成顺滑柔软的乳霜状或是切成块状的结实形态。4.最后，经过发酵、盐渍等过程，以调整其口感和保存期限。这些加工步骤有助于芝士的保存和运输，同时也为其带来了独特的风味和质地。