首先，准备好熟羊杂，将羊杂洗净后，进行焯水。这一步骤非常关键，因为它能够去除羊杂表面的浮沫和异味，提升最终汤品的清澈度和口感。焯水时，可以在锅中加入适量的清水，然后放入羊杂，用大火煮开后撇去浮沫，再继续煮一分钟左右。随后，将焯好水的羊杂捞出，用凉水冲洗干净，并控干水分备用。接下来是炒制过程。在炒锅中加入适量的油，如胡麻油，油热后下入姜片等调料炒香。随后，加入羊杂进行煸炒，这一步骤有助于进一步挥发羊杂中的腥膻味，并炒出香味。煸炒的时间大约为一分钟，期间可以加入适量的料酒以增香去腥。