首先，爆炒鸡胗是一道色香味俱佳的家常菜。制作时，先将鸡胗清洗干净，切成薄片，用料酒、生抽和少许淀粉腌制片刻。接着，准备一些配菜如青椒、红椒和洋葱，切成与鸡胗片相仿的大小。热锅凉油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，然后迅速加入鸡胗片翻炒至变色。最后，放入配菜继续翻炒，调入盐、糖和少许鸡精，出锅前淋上香油即可。这道菜的关键在于火候的掌握，要保持大火快炒，以保证鸡胗的鲜嫩口感。其次，酱香鸡胗则更加注重调味品的使用。在制作时，除了常规的葱姜蒜外，还需要准备豆瓣酱、甜面酱等调味料。将鸡胗煮熟后切片，再用油煸炒至微黄。接着，加入豆瓣酱和甜面酱炒香，放入适量的清水烧开，然后放入鸡胗片小火慢炖。炖至汤汁浓稠时，放入一些青蒜苗或者香菜提味，最后收汁出锅。这种做法能够让鸡胗充分吸收酱料的香味，口感醇厚且下饭。