源自日本北部海域至白令海一带的牡丹虾，虾头前部的凸起处会粗大且脊鼓起得非常厉害，头部甲壳两侧则有一些稀疏的白色圆斑点。而北美太平洋沿海的牡丹虾，其虾头前部较为平滑，头部两侧有明显的白色条纹，最大的特点是在腰腹部的第1和第5体节上有白色斑点，即便剥去外壳，这些斑点在虾肉上依然清晰可见。白灼牡丹虾的做法如下：将清水5斤、蒸鱼豉油2斤、老抽1斤、鱼露3两、美极3两、鸡粉3两、冰糖2两、大虾干2两、香芹叶、香菜梗、胡萝卜下脚料、洋葱下脚料若干放入锅中。先将锅中的材料煮至全部软烂并渗出香味，然后加入其余调料调匀，再次烧开后关火，过滤掉固体残渣，留下的液体即为虾抽。将焯熟的牡丹虾捞起过冰水，放在装有碎冰的深盘上，搭配一小碟虾抽和少许普通辣度的青芥末即可。