苋菜洗净后，在锅中加油，若有猪油则更加香。先炒香蒜蓉，再加入苋菜翻炒至熟。苋菜快熟时，加入适量的盐和味精调味即可。2.上汤苋菜；取苋菜的嫩叶部分，焯水30秒后沥干。姜切丝，蒜切半。在炒锅中加油，放入姜蒜炒香后加入高汤和皮蛋丁，调味后倒入苋菜即可。3.苋菜炒饭；将蒜末炒香，再加入苋菜和适量的盐、蚝油翻炒，最后倒入大米饭拌匀即可。4.清炒红苋菜；去掉红苋菜的根部，洗净后切段。蒜切片或蓉备用。热油爆香蒜片，加入苋菜快速翻炒，调味后即可出锅。5.蒜蓉苋菜；将蒜捣成蓉，加油热锅后放入蒜蓉炒香，再加入苋菜翻炒，调味后即可出锅。6.清炒苋菜；苋菜洗净后要轻轻揉搓，以便更好地入味。无需加油，直接将苋菜和拍碎的蒜放入锅中烤萎，翻动期间加入油、盐、鸡精和少许糖调味，烧至7、8分钟，汤汁渗出即可。