2、观察米粒形状也是辨别东北大米的一个方法。东北大米通常颗粒饱满、质地硬实、颜色清白透明，且长粒型大米因其高含量的支链淀粉而更加香甜。长粒型大米煮熟后饭量高，放冷后也不易回生，更适合家庭日常使用。3、腹白大小是衡量大米品质的一个指标。大米腹部的不透明白斑称为腹白，其中心白位于中心，外白在腹部外侧。腹白部分通常淀粉含量较高而蛋白质含量较低。如果大米含水量过高，或者收割后未经过后熟处理且不够成熟，腹白就会较大。例如，来自盘锦产区的东北大米，由于一年一熟的种植模式，确保在秋季收获，有着充分的生长周期，因此其特点是腹白较小。煮熟后，这种大米饭细腻清香、柔韧绵软，且入口甘甜，回味悠长。