1.海虾：海捕的鲜活虾类，如九节虾、老虎虾、皮皮虾，以及日料中常见的甜虾、新西兰鳌虾、牡丹虾，甚至高档的澳洲龙虾，都是生吃的上品。生吃虾的口感要么爽脆，如龙虾，要么软糯，如甜虾，但共同点是它们的甜味。2.贝壳类：虽然许多贝壳类海鲜不适合生吃，因为可能含有寄生虫和较重的腥味，但日料中常见的北极贝和象拔蚌因生长在冷水海域，甜味较重，腥味较轻。真正的北极贝是紫黑色的，而不是常见的红色。血蚶也是生吃的佳品，其红色的汁液传闻有壮阳功效，经简单处理后，搭配料汁即可食用，血蚶的鲜味堪称一绝。3.蟹类：帝王蟹、松叶蟹、朝鲜板蟹、红毛蟹等都是生吃的理想选择。将蟹腿切去外壳，蟹肉泡在冰水中至蟹肉开花，再蘸上酱料，口感爽脆鲜甜。