大部分劣质面条来自街头夫妻店和城郊小作坊，他们在家中加工好面条，然后批发给中小餐馆、饭店、超市（通常是他们送货上门），或者在路边摆摊销售。这些面条的价格每500克大约在1.0元至1.3元之间，看似非常便宜，但小商贩不可能亏本出售。我们来计算一下，目前市场上最普通的面粉每500克价格在0.98元至1.2元之间，加工500克面条需要450克至470克面粉，成本至少在0.95元以上。再加上人工费、水、电、包装材料、税收、厂房设备折旧等，面条进入市场的成本价应在1.3元至1.8元之间。如果使用上等面粉，成本则在1.8元至2.3元之间。为了降低成本，一些小贩可能会采用以下三种加工方法。