很多人喜欢用高压锅炖猪蹄儿，因为它很省事，只需将所有食材放入锅中，然后开火炖煮。然而，大厨告诉我，如果想要炖出香浓的猪蹄汤，就应该选择砂锅。砂锅炖煮的时间比高压锅长，但炖出的猪蹄更加软烂美味，香气扑鼻。砂锅的导热性能和循环系统优于高压锅，使炖出的汤更加浓稠好喝。2.广东的炖汤文化；广东家庭常用砂锅炖汤，因为砂锅炖出的汤味道更佳。广东的炖汤文化深厚，他们对汤的品质有很高的要求。3.高压锅炖猪蹄儿的正确方法。使用高压锅炖猪蹄儿时，不要立即盖上锅盖。正确的做法是，先将锅盖盖上，等水开后看到沸腾带蒸汽时，将火调至小火慢炖。然后，将锅盖稍微移开一点，这样炖出的猪蹄儿才会又香又烂，顿除胶莱，非常美味。4.高压锅与砂锅的对比。