其次，挑选时应选择笔直且上细下粗的莴笋。再来看莴笋外皮的颜色。无论是矮胖还是细长的莴笋，颜色都是判断新鲜度的重要指标。新鲜的莴笋外皮呈浅白色，而老莴笋则颜色较深，可能出现红色，并且外皮可能会有破损。接下来，通过手感判断莴笋的重量。拿起莴笋时，相同大小的莴笋，重量较轻的可能水分不足，内部可能空心，这样的莴笋不宜购买。我个人偏好矮胖的莴笋，因为去除外皮后，仍保留较多肉质。此外，观察莴笋叶子的新鲜程度。若叶子鲜绿，说明莴笋含水量高，新鲜；若叶子发黄、干蔫，则莴笋可能失水严重，内部可能空心，存放时间过长。购买时应注意，若莴笋底部皮太厚，也不宜购买，因为这可能意味着莴笋较老，影响口感。