做法。1、将猪肋骨切成长形小段，5公分，洗净，并用布将排骨的水份吸干留用。2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟。5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了，记得一定要加烧开的热水。否则一冷一热，碗易炸开，椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅，汁一定要收干。