1.碳钢：这种钢材的内部结构简单，主要包括纯碳钢，如1040、1060、1095等。碳钢以其极高的强度、硬度和出色的切割性能而闻名，同时也具有良好的抗冲击性。碳钢特别适合制作格斗刀、生存刀和家用砍刀。它能够被磨得非常锋利，并且在必要时可以迅速恢复。尽管碳钢的耐锈性不如其他类型钢材，但在刀具爱好者中有句俗语：“碳钢为王”，强调了其在硬度和锋利度方面的卓越表现。2.不锈钢：常用的刀具级不锈钢包括440C、154CM和ATS-34等。440C不锈钢因其光洁度高而常被用于外科手术刀，给人以“卫生”和易于消毒的印象。不锈钢具有很好的耐锈性能，并且比碳钢更具延展性和弹性。然而，它的切割性能并不出色，尤其是在较高硬度时易碎，且难以打磨至锋利。