孵化过程中的温度和湿度控制也非常关键。目前主要推荐的是变温孵化方法，根据不同的孵化器和环境温度，以及不同胚龄的胚胎，给予适宜的孵化温度。湿度方面，孵化器内应保持在50％至60％，而出雏器则需保持在65％至75％。此外，孵化过程中胚胎需要进行气体交换，特别是在孵化后期，这有助于胚胎的散热和破壳出雏。为了保证胚胎的正常发育，还需要定期翻蛋，以改变胚胎的方向，防止粘连，并促进羊膜的运动。通过这些步骤的细致处理，可以提高人工孵化鸡蛋的成功率。