白砂糖和葡萄糖的化学成分虽然都是C6H12O6，但它们的结构和性质有所不同。白砂糖的主要成分是蔗糖，是一种二糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过糖苷键连接而成。而葡萄糖是一种单糖，是糖类的基本单元，不能被水解成更小的糖分子。因此，虽然它们的化学式相同，但它们在生物化学过程中发挥作用的方式不同。在烹饪时，白砂糖和葡萄糖可以互相替代，但需要注意的是，由于葡萄糖的甜度较低，使用等量的葡萄糖可能无法达到与白砂糖相同的甜度效果。