2.竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，也被称为毛笋、毛竹笋等。竹笋种类繁多，根据采摘季节的不同，可以分为冬笋、春笋和鞭笋。冬笋质量最佳，春笋次之，鞭笋则相对较差。竹笋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、B族维生素、磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体健康非常有益。3.处理竹笋以去除涩味，有以下三种方法。- 方法一：将新鲜竹笋切片后，用开水焯煮约6至7分钟，然后捞出用冷水浸泡，并每日更换水，待烹饪时即可使用，不会有涩味。- 方法二：通过水焯可以减少涩味，同时烹饪时应增加油量，以防涩味产生。- 方法三：将竹笋浸泡在淡盐水中，以去除涩味。4.为了烹饪出无涩味的竹笋，可以采取以下步骤。- 尽量现剥现烧竹笋，以保持其鲜嫩。