2、调味料：味精、幼盐、胡椒粉适量，麻油适量。3、鸭脚洗净下锅滚熟，捞起过冷水拆去细骨。4、虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁幼，碗盛起，加入味精、幼盐、蛋白、胡椒粉、麻油搅匀分12份。5、将猪网油摊开，放上馅料。鸭掌包在馅料中。网油只包鸭掌，不包脚筒。6、将鸡蛋打成蛋浆，把每只包好的鸭掌过一层薄面粉，第二层过鸡蛋前沿，第三层过面包糖。鸭掌的脚筒要保持洁白、整齐。7、起油锅烧至中温，炸鸭掌3分钟即捞起，摆落碟，脚筒朝碟边。在碟的中间伴芫荽和酸黄瓜或酸萝卜。