新鲜的豆角应是的首选，因为它们含有较少的空气和水分，因此在炒制时更不容易氧化变黑。使用中火进行炒制，避免过早翻动豆角，以保持其翠绿色泽。适当添加糖醋汁、生抽或盐等调味品，也能增强豆角的口感。对于较老或较粗的豆角，可以通过焯水的方式预处理。将豆角煮至7-8成熟，既能保护营养成分，又能使其在后续烹饪中更容易熟透，减少变黑的可能性。焯水后，记得将豆角沥干水分再进行炒制。另一种处理方法是使用明矾水。将明矾溶解在清水中，将豆角浸泡一段时间，然后捞出沥干。这一步骤有助于防止豆角在炒制时变黑。控制火候是关键。油温不宜过高，可以先炒香蒜末或姜末，再放入豆角，这样可以更好地保留豆角的营养成分，同时避免变黑。根据个人口味，在炒豆角时加入适量的调味品。这样不仅能提升豆角的口感，还能使其更加美味可口。