1、将米浸泡16到24小时，浸泡至用手碾即碎，大米不用浸泡。2、蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀。3、装入器皿于30摄氏度左右，保温24到36小时，有酒香味即可食用。酒曲制作方法。1、将米淘洗干净放入清水淹没浸泡6到12小时冬天略长，将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。2、沥干水后，蒸熟。3、用冷开水将蒸熟的糯米或米饭摊开冲洗降温至温热30度左右。4、将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24到36小时有酒香味即熟。