牛颈肉，位于牛的脖子部位，由于长期活动，肉质相对较硬，但也较为鲜嫩。牛颈肉富含脂肪和蛋白质，口感香浓，适合炖煮或制作牛肉汤。牛肩肉，位于牛的肩膀部位，肉质较为细腻，口感带有韧性。含有较多的筋和脂肪，烤制后香气浓郁，适合制作牛排或烤肉。牛眼肉，位于牛的胸部两侧，肉质细嫩，脂肪含量高，口感香滑。适合用于牛排或火锅等烹饪方式。牛腩，位于牛的腹部，肉质肥瘦相间，含有筋膜和脂肪。牛腩筋膜较多，口感有韧性，适合炖菜或火锅。牛臀肉，位于牛的臀部周围，肉质坚硬，但较为鲜嫩。富含脂肪和蛋白质，口感香浓，适合制作牛肉汤或炖菜。牛里脊，位于牛的背部，肉质最为细嫩，口感最佳。脂肪和筋膜较少，口感柔嫩，适合制作牛排或炒菜。