首先，在食材选择上，法棍面包通常使用高筋面粉，如T65面粉，以保证面包的筋度和口感。同时，适量的酵母、盐和清水也是必不可少的。有些配方还会加入老面或低糖鲜酵母，以提升面包的风味和发酵效果。其次，在面团处理方面，关键在于揉面和折叠。初始阶段，需要将水和面粉混匀静置，进行水解，以促进面粉中的酶活动，使面团更加柔软。接着，加入酵母和老面进行搅拌，直至成团。在此过程中，要注意控制面团的温度，以免影响酵母的活性。揉面时，可以采用折叠面团的方式来代替传统的揉面方法，以避免面粉过度氧化而失去原有的香味。折叠可以在主发酵过程中进行，一般进行3～4次，每次间隔至少20分钟，以让面团有时间松弛。