蒸梭子蟹时，选择开水蒸制是更为合适的方法。这是因为开水蒸制能够迅速使蟹肉受热均匀，保持蟹肉的鲜嫩口感。当梭子蟹放入已经烧开的蒸锅中时，高温蒸汽会立即包围蟹身，促使蟹壳内的蟹肉快速成熟，这样蒸出来的蟹肉更加细腻，不会因长时间蒸制而变得粗糙。此外，开水蒸制还有助于更好地保留梭子蟹的营养成分。由于蒸制时间短，蟹肉中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分损失较少，使得蒸好的梭子蟹不仅美味可口，而且营养价值高。相比之下，冷水蒸制梭子蟹则存在一些问题。首先，冷水蒸制需要更长的时间来加热蟹肉，这会导致蟹肉过度蒸煮，口感变差。其次，长时间的蒸煮也会使蟹肉中的营养成分流失更多，降低了梭子蟹的营养价值。