首先，要准备好新鲜的排骨和土豆。排骨最好选择带有一定肥肉的部位，这样在炖煮过程中能够释放出更多的肉香。土豆则应该选择个大、皮薄、淀粉含量高的品种，这样炖出来的土豆更加软糯可口。接着，对排骨进行预处理。将排骨洗净后，可以先用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。然后，将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，可以加入一些姜片、葱段和料酒，以进一步去腥提味。当排骨炖至七八分熟时，就可以加入土豆了。将土豆洗净、去皮、切块后，放入锅中与排骨一起继续炖煮。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽进行调味。如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒段或花椒粒增加风味。