首先，选择新鲜的鱼进行处理，通常选用的是刺较多的小型鱼类，如鲫鱼、鲤鱼等。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，进行腌制。腌制是提升酥鱼风味的关键步骤，一般使用料酒、生姜、葱、盐等调料，腌制时间最好在半小时以上，以确保鱼肉充分入味。接下来是油炸环节。油炸不仅能使鱼外皮酥脆，还能帮助鱼在后续的炖煮过程中保持形状完整。油炸前要确保鱼身干燥，可以用厨房纸巾轻轻擦拭鱼身去除多余水分。油温控制在六七成热时，将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出控油备用。