首先，采摘桂花的过程需要非常细致。桂花的花期通常在秋季，这个时期的桂花香气最为浓郁。在采摘时，要选择清晨或黄昏时段，这时候的桂花最为新鲜，香气保存得最好。采摘下来的桂花要立即进行筛选，去掉杂质和不新鲜的花朵，确保最终产品的品质。接下来是腌制过程。将筛选好的桂花与蜂蜜或糖按比例混合，通常的比例是桂花与蜂蜜1：1或1：2。混合时要确保桂花能够均匀地被蜂蜜覆盖，这样才能更好地保存桂花的香气和味道。腌制容器最好选择密封性好的玻璃瓶或陶瓷罐，这样可以有效防止空气和细菌的侵入，保证腌制过程的卫生和安全。