首先，需要准备好食材，包括鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜等。将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成适当大小的块，用料酒和盐腌制15分钟左右，以去腥味。同时，将葱姜蒜切好备用，辣椒根据个人口味选择添加。接下来是煎制鱼肉。热锅凉油，油热后放入腌制好的鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄。这一步骤的目的是使鱼肉定型，炖煮时不易散架，同时煎出的鱼香也为后续炖煮增色不少。然后是关键的炖煮调味环节。在煎好的鱼块上撒些葱姜蒜和辣椒，倒入适量的生抽和老抽，加入少许盐和糖，再加入足够的水，水量以没过鱼块为宜。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据鱼块大小而定，一般约20至30分钟。在炖煮过程中，可以适时翻动鱼块，确保两面都能均匀入味。