腌制牛肉是确保其嫩滑口感的重要步骤。将牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、胡椒粉、少许糖（提鲜）和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉能增加牛肉的嫩滑度，并帮助锁住肉汁。热锅凉油是烹饪过程中的关键。在锅中倒入适量的食用油，油温升至7成热时（约180°C），迅速将腌制好的牛肉下锅，快速翻炒至变色，然后捞出备用。这一步骤能让牛肉表面形成焦香，内部保持嫩滑。接下来炒西芹。在同一个锅中，根据需要可以再加一点油，然后加入西芹快速翻炒。西芹不宜炒得过熟，以保持其脆嫩的口感。此时可以加入适量的盐和鸡精调味。合炒是将炒好的牛肉重新倒入锅中，与西芹一起快速翻炒。此时可以加入一些蒜末或葱花增香。根据个人口味，可以适量加入生抽、蚝油等调味品，快速翻炒均匀后即可出锅。