1.准备食材：牛肉（最好选择肉质嫩滑的部位，如牛里脊肉）200克，西芹300克，大蒜2瓣，姜一小块，胡萝卜（可选）50克。还需要食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和适量淀粉。2.处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入少量盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟。腌制过程中可加少量食用油，使牛肉更加嫩滑，防止炒制时粘锅。3.准备蔬菜：西芹洗净，去老筋，切成段。大蒜和姜切片或拍碎。如果使用胡萝卜，也切成条状。4.烹饪过程：锅中加水烧开，放入西芹焯水，时间不宜过长，以保持西芹脆嫩和营养，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。5.热锅凉油，油温升高后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。