1.准备新鲜翠绿的西芹，洗净后切成段。选择猪里脊肉或鸡胸肉，切成薄片。准备生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、淀粉、蒜末、姜末、葱花等调味料。2.将肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、盐和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。这样可以使肉片更加嫩滑，料酒能去腥增香。3.西芹切段后，可用开水焯一下，以去除草酸味，保持脆嫩和翠绿色泽。焯水时间不宜过长，以免西芹变软。4.热锅冷油，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至八成熟后盛出备用。留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入焯好水的西芹段，快速翻炒。5.西芹炒至断生后，加入之前炒好的肉片，继续翻炒。根据口味加入适量的老抽调色，再加入盐、鸡精或味精调味。快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花增香。