红烧羊肉也可以用来配面条，称为“酥羊大面”。在嘉兴和湖州，立冬时节，面店会供应酥羊大面，吸引顾客早起排队，生怕羊肉售罄。江浙沪三地都吃白切羊肉，但做法上略有不同。上海周边的地区，如周浦的长脚羊肉、普陀的真如羊肉、松江的烂糊羊肉等，都是著名的招牌。白切羊肉要使用老汤，慢火炖煮，使皮肉酥烂，入口即化。上海郊区的老爷叔们保留着吃羊肉喝早酒的习惯，他们会在凌晨四点去羊肉店，一边喝酒一边吃羊肉，享受着简单而满足的生活。杭州人把白切羊肉叫做“冷板羊肉”，羊肉切大块下锅后，压上重物长时间炖煮，使肉质更加紧实弹韧。顾客可以根据自己的喜好选择不同的部位，搭配椒盐蘸料即可。