乌龙茶主要分为四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽北乌龙，以其武夷山地区的岩茶和武夷水仙最为著名，其品质特点为香气浓郁，口感醇厚，色泽深红。闽南乌龙则以安溪铁观音和黄金桂最为著名，其品质特点为香气高扬，口感鲜爽，色泽翠绿。广东乌龙以凤凰单丛和岭头单丛最为著名，其品质特点为香气浓郁，口感醇厚，色泽黄绿。台湾乌龙则以阿里山乌龙和冻顶乌龙最为著名，其品质特点为香气清雅，口感鲜爽，色泽黄绿。乌龙茶的制作工艺包括晒干、杀青、揉捻和干燥等步骤。晒干是让茶叶中的水分蒸发，杀青是让茶叶中的酶失活，揉捻是将茶叶揉成条状，干燥则是进一步蒸发茶叶中的水分。每个步骤都有独特的技巧和要求，需要制茶师精心操作才能制作出优质的乌龙茶。