1.准备材料：羊排500克，胡萝卜1个，土豆1个，葱白1根，姜3片，八角2个，香叶3片，干辣椒3个，山楂片3片，花椒适量，小茴香适量，冰糖5粒，生抽适量，料酒1汤匙，盐适量，油适量。2.羊排处理：将羊排洗净，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。3.准备配菜：胡萝卜和土豆去皮，切成滚刀块备用。4.调制香料：将葱白、姜切片，香料装入调料盒中。5.炒糖色：锅中加油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖色变红，然后加入焯好水的羊排，翻炒均匀上色。6.调味：加入生抽增色提鲜，料酒去腥，翻炒均匀。7.炖煮：放入调料盒、葱姜干辣椒，加入适量开水，盖上盖子，烧开后转中小火炖煮。8.加入配菜：当羊排炖至八成熟时，加入胡萝卜和土豆块，调入适量盐调味，继续炖至胡萝卜和土豆熟软。9.出锅：羊排炖至软烂，即可出锅，香气扑鼻。