首先，要准备好必要的食材，包括西红柿、鸡蛋、食用油、盐、糖等。西红柿应选用新鲜成熟的，这样炒出来的菜肴口感更好，色泽也更诱人。鸡蛋则根据需求准备适量，通常两人份的话，2到3个鸡蛋就足够了。接下来是炒制西红柿。先将西红柿洗净切块，大小适中即可。然后在热锅中倒入适量的食用油，油热后放入西红柿块，用中小火翻炒。炒的过程中可以用铲子轻轻压碎西红柿，使其出汁，这样炒出来的菜肴更加入味。当西红柿炒至软烂出汁时，就可以加入蛋液了。将鸡蛋打散后，均匀地倒入锅中，覆盖在西红柿上。此时要注意火候，保持中小火，避免蛋液因火太大而迅速凝固变老。等蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使蛋液和西红柿充分混合。