首先，需要准备的主要食材有五花肉、鸡蛋、淀粉等。五花肉是制作小酥肉的最佳选择，其肥瘦相间的肉质能够确保炸制后的小酥肉既鲜嫩又多汁。鸡蛋和淀粉则用于后续的腌制和裹粉步骤，以增加小酥肉的酥脆口感。接下来是腌制步骤。将五花肉切成适当大小的块状后，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末等调料进行腌制。腌制过程中，这些调料能够渗透入五花肉中，去除肉腥味并增添风味。腌制时间需适中，以避免过咸影响最终口感。之后是裹粉步骤。通常使用红薯淀粉或玉米淀粉，加入适量的水搅拌成面糊。将腌制好的五花肉块均匀地裹上面糊，确保每个肉块都被面糊完全包裹。面糊的粘稠度需适中，以便在炸制过程中能够牢固地附着在肉块上，形成酥脆的外皮。