首先，主料是新鲜的鸭头，通常选择个头较大、肉质饱满的鸭头。这些鸭头需要经过仔细处理，包括解冻、浸泡出血水、清理鼻孔和食管中的杂物等步骤，以确保食材的干净卫生。接下来是腌制过程，这是椒盐鸭头制作中的关键步骤。腌制时需要使用到生抽、黄豆酱、香辣酱、大蒜丁、生姜丁、花椒、胡椒粉等调味料和香料。这些调料能够渗透到鸭头内部，使其入味且鲜美。腌制时间要足够，以确保鸭头充分吸收调料的味道。随后是油炸过程。油炸时需要控制火候，既要让鸭头表面变得酥脆，又不能让肉质过于干硬。通常会在适中的油温下将鸭头炸至外表金黄酥脆。这一步骤能够赋予椒盐鸭头独特的口感和香味。