首先，准备好所需的食材，包括牛排骨、清水、姜片、葱段、料酒、盐等。牛排骨最好选择新鲜的，带有一定的肉质，这样炖出来的汤汁会更加鲜美。同时，为了去除牛排骨的腥味，还需要准备一些姜片和料酒。接下来是预处理牛排骨。将牛排骨洗净后，放入锅中加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛排骨用冷水冲洗干净。这一步的目的是去除牛排骨表面的血水和杂质，确保炖出的汤汁清澈。然后是关键的炖煮过程。将处理好的牛排骨放入锅中，加入足量的清水，水量要没过牛排骨。接着放入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据个人口味和牛排骨的肉质而定，一般需要1到2个小时。在炖煮的过程中，可以适时地翻动牛排骨，确保两面都能均匀受热。同时，要注意火候的控制，避免汤汁烧干或者溢出。