2.计算公式为：实际百分比 = (烘焙百分比 × 100%) ÷ 配方总百分比。3.烘焙百分比 = (实际百分比 × 100%) ÷ 面粉实际百分比。4.烘焙百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 面粉重量。5.材料重量 = 面粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%。6.实际百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料总量。7.面粉重量 = 面团重量 × 100% ÷ 总烘焙百分比。8.产品总量 = 产品面包重量 × 数量。9.面团总量 = 产品总量 ÷ [(100% - 发酵损耗) × (100% - 烘焙损耗)]。10.面粉重量 = 某种原料重量 × 100% ÷ 该原料烘焙百分比。11.发酵损耗百分比 = (发酵前面团重量 - 发酵后面团重量) ÷ 发酵前面团重量。