2、红酒能够去腥，使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的红酒烹饪。深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的红酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等。3、红酒能去除腥味，是因为葡萄酒中含有乙醇，烹饪时食品中含有腥味的成分会溶解在乙醇中，受热以后，腥味就会随着乙醇一同挥发，从而达到去腥的目的。