福泽谕吉，这位日本近代教育之父，在明治维新中发挥了关键作用。他的留学经历和对西方饮食文化的认识，使他成为推广肉类食用的先驱。福泽谕吉通过亲身经历发现，肉类摄入对健康有益，并开始倡导日本人改变饮食习惯，增加肉类和乳制品的摄入。明治天皇响应了这一倡议，通过和媒体的宣传，鼓励民众接受新的饮食方式。随着肉类消费的普及，日本人的营养结构得到了改善，从而促进了国民健康的提升。统计数据显示，从1914年到2014年的一个世纪里，日本男性的平均身高从1.56米增长到了1.70米，这一变化令人瞩目。